乳糖一水和物
アプリケーション：栄養甘味料; 賦形剤; 分散剤; 香料; 栄養素。 これは主に、顔料濃度を下げ、使用を容易にし、保管中の変色を減らすために使用されます。 タブレットプレスなどの賦形剤として、より低いベーキング温度でいくつかの特別なベーキング食品に対して濃い黄色からキャラメル色を得ることができます。 結晶化を防ぎ、甘味を減らし、付着を防ぎ、風味を高めることができます。 食品、キャンディー、マーガリンに使用されます。
特性：白色結晶または結晶性粉末。 甘い味がします。 無臭またはわずかに特徴的な臭い。 還元的および右旋性。
乳糖作用
1.炭素源を提供するには、発酵乳が不可欠です。 乳糖は乳酸菌の作用でガラクトースとブドウ糖に分解されます。
2.人類に栄養とエネルギーを提供します。 ガラクトースは哺乳類の神経発達に重要な影響を及ぼします。 乳糖はカルシウムの吸収を促進します。 ラクターゼ欠乏症は乳糖不耐症を引き起こす可能性があります。
3.乳製品の組織状態に重要な影響を及ぼします。 コンデンスミルクの味に及ぼす乳糖結晶化の影響 粉乳の溶解度。
4.乳製品の色と風味に重要な影響を及ぼします。 褐変反応。 発酵後のフレーバー形成。
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