食品色素には、天然ベータカロチン、ビートレッド、クルクミン、サフラワーイエロー、シェラックレッド、リンゴンベリーレッド、チリレッド、チリオレンジ、レッドライスレッド、クリサンセマムイエローエキス、ブラックビーンレッド、ソルガムレッド、コーンイエロー、ラディッシュレッド、アマランス、アマランスアルミニウム湖、カーマイン、カーマインアルミニウム湖、エリスロシン、エリスロシンアルミニウム湖など。
食用色素は一種の着色料です。つまり、適度に食べることができ、食品の元の色をある程度変えることができる食品添加物です。 食品フレーバーと同様に、食品着色料は、天然と合成の2つのタイプに分けられます。 天然色素は主に自然に着色された植物から作られています。 皮、殻、葉、スラグなどのこれらの着色された植物成分は、包括的な利用のためによく使用されます。 レーキ色素（コチニール色素）などの動物が産生するものや、モナスカス色素などの微生物が産生するものもあります。 調製方法：カラメル色素は、糖質を高温で加熱・コークス化することにより得られ、ほとんどが水または関連溶液で抽出され、さらに精製され、濃縮され、乾燥されます。 直接塗布するために着色された植物成分を乾燥および粉砕する方法もあります。 組織培養などの生物工学的手法もあります。 一般的な合成顔料よりも安全な-カロテンと同じ化学構造の顔料を調製するための人工化学合成法があります。